ตั้งหม้อต้มน้ำ ให้น้ำเดือดจัดๆ จากนั้นใส่ ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ลงไปลวกก่อน จากนั้นใส่ชามเอาไว้ ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น ถั่วลิสงคั่วและ น้ำมะนาว
'ข้าวซอยเนื้อ' เมนูอาหารเหนือลำขนาดที่ไม่ว่าคนภาคไหนๆก็ชอบ ยิ่งใช้กะทิเข้มข้น หอม มันด้วยแล้ว ยิ่งลำแต้แต้เจ้า
ไข่, อกไก่หั่น, เส้นหมี่หยกบุก, ผักตามชอบ หรือจะมากกว่านี้ก่ได้, น้ำเปล่า, ผงปรุงคลีน ถ้าไม่มีใช้ น้ำมันหอยโลโซเดียมได้จร้า
เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีขนาดเล็กที่สุด ตัวเส้นมีลักษณะกลม ส่วนประกอบหลักในการทำเส้นหมี่คือแป้งข้าวเจ้า เส้นหมี่มีเนื้อไม่เหนียว มีกลิ่นเฉพาะตัว มีขายทั้งแบบสด และแบบแห้ง ต้องนำมาแช่น้ำและลวกก่อนนำไปปรุงอาหาร เส้นหมี่เป็นเส้นที่สุกได้ง่ายกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวได้ทุกประเภท และจะเข้ากันได้ดีกับเมนูก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส นอกจากนี้ยังทำเมนูอื่นๆ ได้อีกหลากหลาย เช่น หมี่คลุก เส้นหมี่ผัดกระเฉด ผัดซีอิ๊ว ราดหน้า กระเพาะปลา ผัดหมี่สีชมพู หรือนำไปทอดให้กรอบและทำเป็นเมนูหมี่กรอบ
พาลงใต้ไปชิมเมนูเฉพาะถิ่น น้ำแกงข้น หอม แต่ละร้านมีเอกลักษณ์ ไม่เหมือนกัน
ชาวมลายูในสิงคโปร์ อินโดนีเซีย มาเลเซีย มีอาหารเส้นเรียกละก์ซา ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจาก lakhsha ในภาษาเปอร์เซีย ละก์ซาในแต่ละถิ่นจะต่างกันไป เช่น ละก์ซาในรัฐกลันตันคล้ายขนมจีนน้ำยาของไทย ส่วนละก์ซาปีนังใช้เส้นหมี่ขาว ละก์ซาเลอมักใช้เส้นที่คล้ายจ๋าวของเวียดนาม เป็นต้น
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ใส่ผงกะหรี่
ข้าวซอย สูตรจาก คุณสล่าปู่ เริ่มจากการต้มเนื้อกับสมุนไพรไทยจนเปื่อยนุ่ม ราดลงบนเส้นข้าวซอย แต่งด้วยกรอบข้าวซอย
มาจับคู่เส้นพาสต้า เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ กับซอสแบบต่างๆ ให้อร่อยลงตัวกันเถอะ!!!
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ วิธีทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำทำอย่างไร อาหารง่ายๆ ทำกินเองได้ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำ กับเส้นเล็กเหนียวนุ่ม เนื้อหมูหวานๆ ทานกับแค็บหมู หรือ เกี๊ยวกรอบ
เวียดนาม เรียกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าว่า เฝอ ส่วนเส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหมักเคลือบด้วยแป้งมันสำปะหลังเรียก จ๋าว คนไทยเรียกจ๋าวว่าก๋วยจั๊บญวน
ใครที่กินเนื้อวัวอยากให้ลองทำสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสักมื้อ จะกินแบบผัดแห้งหรือราดน้ำซุปก็อร่อย ทำกินเองใส่เนื้อแน่น ๆ ไปเลยจ้า
เส้นใหญ่, หมูสับ, ใบกะเพรา, ถั่วฝักยาว, พริกขี้หนูสับ, กระเทียมสับ, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำมันพืช
เส้นก๋วยเตี๋ยวของไทยแบ่งได้หลัก ๆ ไม่กี่ประเภท อย่างแรกที่ใช้กันแพร่หลายมากที่สุดคือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า แบ่งตามขนาดออกเป็นเส้นใหญ่ เส้นเล็ก และเส้นหมี่ เส้นใหญ่ทำเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำก็อร่อย แต่ที่เด็ดจริง ๆ คือเมื่อนำไปทำก๋วยเตี๋ยวผัด เส้นใหญ่ที่ผัดด้วยไฟแรงจะหอมกระทะและเกรียมนิด ๆ น่ากิน เส้นเล็กและเส้นหมี่ใช้ปรุงทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำและก๋วยเตี๋ยวผัดได้ดีเช่นกัน จะใช้เส้นแบบใดกับก๋วยเตี๋ยวน้ำหรือก๋วยเตี๋ยวผัดนั้นอยู่ที่ความชอบและฝีมือของพ่อครัว สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำต้องลวกเส้นได้เหนียวนุ่ม ไม่เละ ส่วนก๋วยเตี๋ยวผัดต้องใช้ฝีมือมากกว่า เพราะต้องคั่วเส้นในกระทะเหล็กร้อน ๆ ให้เหลืองหอม